LoginBrowsing Ciencias Biológicas y de la Salud by Subject "Tecnología de los Alimentos"
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Efecto de la adición de trealosa sobre propiedades viscoelásticas y de panificación de masas congeladas y calidad de pan tipo bolillo
(SILVAS GARCIA, MARIA IRENE, 2010-10)Las tendencias actuales en el consumo y producción de pan apuntan a un producto con mayor calidad, vida útil mayor, disponibilidad y fácil de transportar. La mayoría de estas demandas se pueden lograr con el uso de masas ... -
Estudio de redistribución de agua de masas congeladas: efecto en las propiedades fisicoquímicas y de panificación
(SILVAS GARCIA, MARIA IRENE, 2015-02)La velocidad de congelación y el tiempo de almacenamiento de la masa provocan una redistribución de agua y conduce a la disminución de la actividad de la levadura, dañan a la red de gluten y al almidón; que de alguna forma ...