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Title: Pigmentos de calamar gigante (Dosidicus gigas): estructura química, actividad antioxidante y antimicrobiana y su aplicación como aditivo alimentario
Authors: CHAN HIGUERA, JESUS ENRIQUE
Ezquerra Brauer, Josafat Marina; 12270
Issue Date: Aug-2019
Publisher: CHAN HIGUERA, JESUS ENRIQUE
Abstract: En este trabajo se evaluó la optimización del proceso de extracción de los omocromos con actividad biológica de la piel del calamar gigante, así como una evaluación sobre el efecto mutagénico y clastogénico de los extractos como una medida del posible daño genético que podrían producir los extractos en células sanas. La aplicación del extracto de piel de calamar se llevó a cabo en la adición en la formulación de paté de atún aleta amarilla, evaluando las características físicas, químicas, microbiológicas y sensoriales de las muestras a lo largo del muestreo. Por último, se fraccionó el extracto y se caracterizó la fracción de mayor actividad antioxidante para conocer los compuestos de naturaleza omocrómica que contribuyen con la capacidad de actuar como un conservador de alimentos.
Description: Tesis de doctorado en ciencias de los alimentos
URI: http://www.repositorioinstitucional.uson.mx/handle/unison/4258
Appears in Collections:Tesis de Posgrado

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