Caracterización física y química de líneas moleculares e híbridos de maíz de calidad protéica mejorada y maíz común amarillo

Abstract

El presente estudio se llevó a cabo en las instalaciones del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. Se evaluaron tres híbridos de maíz CPM (HM), seis líneas moleculares (LM) y granos de maíz amarillo (MA), proporcionados por el Centro de Investigación Regional del Noroeste, Campo Experimental Valle del Yaqui. Se determinó peso hectolítrico, peso de mil granos, longitud, anchura y grosor; así como también su análisis bromatológico, utilizando las técnicas oficiales y contenido de aminoácidos por High performance liquid chomatograpy (HPLC). En general, los valores correspondientes a características físicas, fueron mayores (P< 0.05) para LM y HM que para el MA. Sus características bromatológicas fueron variables. El contenido de humedad, proteína y carbohidratos del MA arrojaron valores menores (P< 0.05) a los encontrados en LM y HM; por el contrario, el contenido de cenizas (P≥ 0.05) y grasa (P< 0.05) fue siempre menor en los HM analizados en relación al MA. En general, con respecto al MA, las LM contienen más lisina (0.42 vs. 0.33, P< 0.05), isoleucina, valina, histidina, aspártico, glutárnico, serina, glicina, arginina y alanina; Los HM contienen más lisina (0.63, 0.42; P< 0.05). leucina, isoleucina, fenilalanina, valina, metionina, tirosina, treonina, histidina, aspártico, glutámico, serina, glicina, arginina y alanina. Los híbridos presentan un mayor contenido de todos los aminoácidos esenciales y no esenciales analizados en comparación al MA. El conocimiento de las características físicas y químicas, en particular el contenido de lisina y triptofano, de las LM y HM es esencial para cumplir con el desarrollo de nuevos híbridos que puedan ser utilizados ventajosamente en programas de mejoramiento genético desde el punto de vista de calidad nutricional.