Evolución de los hidrotérmicos en el proceso de tratamiento del mango (Mangifera indica L.) para exportación hacia los Estados Unidos de América

Abstract

México en lo últimos años ha logrado alcanzar el primer lugar de exportación de mango a nivel mundial siendo así los Estados Unidos de América el mercado más importante, así también Japón entre otros países han importado nuestro producto gracias a que el mango mexicano ha sido bien aceptado por su fino sabor, aroma, su atractivo color y su valor nutritivo. El mango está sujeto a regulaciones federales y estatales de cuarentena de los Estados Unidos, para su importación 6 exportaciones ya que posiblemente los frutos pudiesen estar infestados por la mosca de la fruta. Anteriormente México exportaba el mango bajo fumigación con Dibromuro de Etileno, el cuál es prohibido el 30 de septiembre de 1987. Por parte de la agencia de protección al medio ambiente de los Estados Unidos de América (EPA), argumentando que el fruto contenía residuos de dicho fumigante, pudiendo producir cáncer 6 mutaciones genéticas al ser humano. En la actualidad el tratamiento a base de agua caliente ha sido la única alternativa como tratamiento cuarentenario por nuestro principal importador E.U.A. dado que dicho tratamiento elimina las diferentes especies de Mosca de la Fruta en un 100%. Para lo sucesivo, por acuerdo cooperativo de USDA y SAGAR a través de la Dirección General de Sanidad Vegetal (DGSV) desarrollan y firman conjuntamente un Plan de Trabajo que servirá como guía para el Tratamiento, Certificación y Exportación de mango hacia los Estados Unidos. Para lograr lo anterior se ha requerido de implementar un sistema con equipo hidrotérmico que ha sido capaz de eliminar a dicha plaga. Para lo cual se estableció los siguientes parámetros de tiempo y temperatura considerando que las especies más tolerantes requieren de 84 minutos, 115°F (46.1ºC) a un tiempo de 90 minutos. Dentro de estos equipos tenemos en la actualidad el sistema de Proceso Continuo a granel o canastas llenadas con cajas de campo y el sistema de proceso de grupos comúnmente llamado Jaccuzy, siendo este el más usado a nivel nacional. En este sistema cuya particularidad es el uso de canastas llenadas a granel o con cajas de campo las cuales descienden hacia el tanque de tratamiento careciendo de movimiento alguno. Desde la entrada de los equipos hidrotérmicos a México, estos han ido evolucionando de acuerdo a la necesidad y experiencias adquiridas por parte de los exportadores, ya que año, con año han ido modificando o actualizando dichos equipo.