Comparación de esquemas de certificación comercial de inocuidad y calidad agroalimentaria

Abstract

Tesis de maestría en administración. Dentro de la industria agrícola y el mercado internacional las certificaciones en inocuidad y calidad son indispensables para la comercialización de los productos agrícolas tanto por el aspecto legal como el aspecto comercial. En el desarrollo de este estudio se explica cómo es que la Iniciativa Global de Inocuidad alimentaria (GFSI por sus siglas en inglés de Global Food Safety Initiative), que se ha convertido en el estándar de las normas y se hace un comparativo entre los esquemas de certificación de inocuidad y calidad para el sector agrícola, entre los que se encuentran: PrimusGFS, el International Featured Standard(IFS), Safe Quality Food (SQF), GlobalG.A.P., CanadaG.A.P., BRC Global, Food Safety System Certification 22000 (FSSC 22000). Dependiendo de la naturaleza de la operación y el objetivo de la empresa al decidir certificarse, se agrupan las certificaciones mencionadas: si es solamente para la producción de productos frescos sin empaque central, las opciones son GlobalGAP, CanadaGAP, PrimusGFS y SQF. Si la empresa cuenta con empaque central las opciones son PrimusGFS y SQF. Y se menciona que SQF sería la mejor opción si la organización desea diferenciarse y trabajar bajo un sistema de gestión no solo de inocuidad sino también de calidad que le permita estar preparado ante las exigencias del mercado. Finalmente, independientemente del esquema de certificación que se seleccione, lo que importa es el compromiso de la dirección de la organización y la manera en que se entienden de manera interna los procesos de operación, lo que hará que se tenga una respuesta efectiva y eficiente a las demandas del mercado.