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Fecha de publicaciónTítuloAutor(es)
1-oct-2002Calidad de tortillas preparadas con harinas de diferentes niveles de extracción de trigos (Triticum aestivum) de pericarpio rojo y blancoBUITIMEA VALDEZ, RAMON 
1-sep-2010Cinética oxidativa y evaluación sensorial de frituras de maíz respecto a la oxidación lipídicaMORALES SESMA, ZULEMA 
1-ene-2015Efecto de la fibra dietética y sus fracciones sobre la calidad proteica de alimentos basados en cereales de amplio consumo y con distintos niveles de proteína mediante bioensayos de calidad proteica en ratasFALCON VILLA, MARIA DEL REFUGIO 
1-dic-2006Efectos de la goma xantana en las características viscoelásticas y texturales de la masa y la tortilla elaboradas con harinas nixtamalizadas de maíz obenidas por el proceso de extrusiónPLATT LUCERO, LUIS CARLOS 
1-abr-1995Evaluación de los cambios en solubilidad que sufren las proteínas durante el proceso de elaboración de la tortilla de maíz y sus efectos en la textura de la masa y el producto finalVASQUEZ LARA, FRANCISCO 
feb-2005Producción y evaluación de la calidad de harinas nixtamalizadas obtenidas de maíz de calidad proteica: utilizando el proceso de extrusión y técnicas de optimizaciónGalicia García, Tomás 
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