Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/20.500.12984/2258
Title: Efectos del consumo de Inulina de agave: Maltodextrina resistente y celulosa en dietas de gluten sobre su digestibilidad y utilización de proteína mediante estudio In Vivo
Authors: CRUZ AMAYA, KAREN SAMANTHA
CORNEJO RAMÍREZ, YAEEL ISBETH
Issue Date: Nov-2018
Publisher: Universidad de Sonora
Abstract: En los últimos años la tecnología alimentaria introdujo al mercado los alimentos funcionales y con ello el uso de fibras dietéticas. Aunque se desconocen algunas implicaciones en el bienestar humano por el consumo de fibras, existe un interés reciente en el uso de inulina de agave como prebiotico, sin embargo, la adición de fibras con diferentes grados de polimerización y solubilidad podría provocar un efecto adverso en la digestibilidad y la utilización de la proteína. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de consumo de inulina de agave, maltodextrina resistente y celulosa sobre la calidad de la proteína de dietas de gluten mediante bioensayo In Vivo, empleando la rata Sprague Dawley como modelo experimental. Se prepararon tres dietas experimentales utiizando gluten como única fuente proteica con tres diferentes fuentes de fibras: inulina de agave, maltodextrina resistente y celulosa. Y tres dietas control para el cálculo de los indicadores de calidad: digestibilidad de materia seca(DMS), digestibilidad de nitrógeno apartente (DNA) y verdadera (DNV) y la razón neta de proteína (NPR). Los resultados fueron analizados por un programa estadístico con un 95% de significancia. La dieta de inulina mostróvalores de DMS (96.2%) DNA (89.7%) DNV (93.7) NPR (1.7), la maltodextrina resistente DMS (95.2%) DNA (88.9%) DNV (92.9%) NPR (1.5) y, la celulosa DMS (92.3%) DNA (93.4%) DNV (96.8%) NPR (1.7). Los resultados demostraron que la adición del 5% de fibras dietéticas a dietas de 10% de proteína, no afectaron a la utilización de N2 para el crecimiento, sin embargo, la adición de fibras dietéticas solubles sí afectaron de manera significativa la digestibilidad de N2.
Description: Tesis de Licenciatura en Químico en Alimentos
URI: http://hdl.handle.net/20.500.12984/2258
ISBN: 1900455
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