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Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/20.500.12984/3735
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Metadado Valor Lengua/Idioma
dc.contributores-ES
dc.creatorAguilera-Ortíz, Miguel-
dc.creatorReza-Vargas, María del Carmen-
dc.creatorChew Madinaveitia, Rodolfo Gerardo-
dc.creatorAguilar Valenzuela, Jorge-
dc.creatorRamírez Baca, Patricia-
dc.date2012-04-30-
dc.identifierhttps://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/111-
dc.identifier10.18633/bt.v14i1.111-
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12984/3735-
dc.descriptionLas antocianinas de las frutas al ser consumidas proporcionan beneficios a la salud, de este modo el yogur adicionado con estos pigmentos puede ser usado como alimento funcional. Los extractos acuosos de antocianinas de higo fueron secados por aspersión usando maltodextrina con un equivalente de dextrosa (DE) de 30, empleando tres temperaturas de aire de salida. El pigmento en polvo se incorporó fácilmente y en forma homogénea en el yogur, sin que se observara la formación de puntos de color, durante los 25 días de evaluación. El tono o matiz (Hue) para los yogures adicionados con pigmento en polvo obtenido por aspersión fue cercano a 11º, que corresponden a un color rojo con tonalidad violeta (rojo profundo, de acuerdo a la escala de color CIEL *a*b*). Los yogures adicionados con pigmento en polvo obtenido por aspersión presentaron los colores más vivos (Croma). Además, aunque de manera visual, presentan el color y la pureza más cercanos a los de un yogur comercial sabor fresa. Es posible el uso de los pigmentos en polvo de cáscara de higo para colorear alimentos de acidez intermedia como el yogur natural.es-ES
dc.formatapplication/pdf-
dc.languagespa-
dc.publisherUniversidad de Sonoraes-ES
dc.relationhttps://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/111/104-
dc.rightsCopyright (c) 2015 BIOtecniaes-ES
dc.sourceBiotecnia; Vol. 14, Núm. 1 (2012); 18-24en-US
dc.sourceBiotecnia; Vol. 14, Núm. 1 (2012); 18-24es-ES
dc.source1665-1456-
dc.source1665-1456-
dc.subjectantocianinas; colorantes; yogures-ES
dc.titleANTOCIANINAS DE HIGO COMO COLORANTES PARA YOGUR NATURALes-ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article-
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion-
dc.typeen-US
dc.typees-ES
Aparece en las colecciones: REVISTA BIOTECNIA
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