ANTOCIANINAS DE HIGO COMO COLORANTES PARA YOGUR NATURAL

Aguilera-Ortíz, Miguel; Reza-Vargas, María del Carmen; Chew Madinaveitia, Rodolfo Gerardo; Aguilar Valenzuela, Jorge; Ramírez Baca, Patricia

Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/20.500.12984/3735

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DC Field	Value	Language
dc.contributor		es-ES
dc.creator	Aguilera-Ortíz, Miguel	-
dc.creator	Reza-Vargas, María del Carmen	-
dc.creator	Chew Madinaveitia, Rodolfo Gerardo	-
dc.creator	Aguilar Valenzuela, Jorge	-
dc.creator	Ramírez Baca, Patricia	-
dc.date	2012-04-30	-
dc.identifier	https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/111	-
dc.identifier	10.18633/bt.v14i1.111	-
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/20.500.12984/3735	-
dc.description	Las antocianinas de las frutas al ser consumidas proporcionan beneficios a la salud, de este modo el yogur adicionado con estos pigmentos puede ser usado como alimento funcional. Los extractos acuosos de antocianinas de higo fueron secados por aspersión usando maltodextrina con un equivalente de dextrosa (DE) de 30, empleando tres temperaturas de aire de salida. El pigmento en polvo se incorporó fácilmente y en forma homogénea en el yogur, sin que se observara la formación de puntos de color, durante los 25 días de evaluación. El tono o matiz (Hue) para los yogures adicionados con pigmento en polvo obtenido por aspersión fue cercano a 11º, que corresponden a un color rojo con tonalidad violeta (rojo profundo, de acuerdo a la escala de color CIEL ab*). Los yogures adicionados con pigmento en polvo obtenido por aspersión presentaron los colores más vivos (Croma). Además, aunque de manera visual, presentan el color y la pureza más cercanos a los de un yogur comercial sabor fresa. Es posible el uso de los pigmentos en polvo de cáscara de higo para colorear alimentos de acidez intermedia como el yogur natural.	es-ES
dc.format	application/pdf	-
dc.language	spa	-
dc.publisher	Universidad de Sonora	es-ES
dc.relation	https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/111/104	-
dc.rights	Copyright (c) 2015 BIOtecnia	es-ES
dc.source	Biotecnia; Vol. 14, Núm. 1 (2012); 18-24	en-US
dc.source	Biotecnia; Vol. 14, Núm. 1 (2012); 18-24	es-ES
dc.source	1665-1456	-
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dc.subject	antocianinas; colorantes; yogur	es-ES
dc.title	ANTOCIANINAS DE HIGO COMO COLORANTES PARA YOGUR NATURAL	es-ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/article	-
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	-
dc.type		en-US
dc.type		es-ES
Appears in Collections:	REVISTA BIOTECNIA