EFECTO DEL ÁCIDO CÍTRICO COMO PRETRATAMIENTO SOBRE LA ACTIVIDAD DE AGUA Y COMPORTAMIENTO DE SORCIÓN EN CALLO DE ALMEJA SECO (Nodipecten subnodosus)

Pacheco-Aguilar, R; Ocaño-Higuera, V M; Maeda-Martinez, A N; Garcia-Sanchez, G; Jimenez-Ruiz, E I; Ruiz-Cruz, S; Marquez-Rios, Enrique

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Metadado	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor		es-ES
dc.creator	Pacheco-Aguilar, R	-
dc.creator	Ocaño-Higuera, V M	-
dc.creator	Maeda-Martinez, A N	-
dc.creator	Garcia-Sanchez, G	-
dc.creator	Jimenez-Ruiz, E I	-
dc.creator	Ruiz-Cruz, S	-
dc.creator	Marquez-Rios, Enrique	-
dc.date	2014-04-30	-
dc.identifier	https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/29	-
dc.identifier	10.18633/bt.v16i1.29	-
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/20.500.12984/3784	-
dc.description	En presente estudio se aplicó un tratamiento de inmersión en ácido cítrico a callo de almeja, con el objetivo de reducir el tiempo de secado de la almeja mano de león. Las muestras se sometieron a inmersión en ácido cítrico 0.1 M, durante cero (control), una y tres h. Se evaluó el efecto del pre-tratamiento de inmersión en solución ácida y la temperatura de secado (50, 60 y 70 °C), sobre la aw y el fenómeno de sorción en el callo seco. Ambas variables mostraron un efecto significativo (P	es-ES
dc.format	application/pdf	-
dc.language	spa	-
dc.publisher	Universidad de Sonora	es-ES
dc.relation	https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/29/25	-
dc.rights	Copyright (c) 2015 BIOtecnia	es-ES
dc.source	Biotecnia; Vol. 16, Núm. 1 (2014); 20-25	en-US
dc.source	Biotecnia; Vol. 16, Núm. 1 (2014); 20-25	es-ES
dc.source	1665-1456	-
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dc.subject	secado; fenómeno de sorción; aw; callo	es-ES
dc.title	EFECTO DEL ÁCIDO CÍTRICO COMO PRETRATAMIENTO SOBRE LA ACTIVIDAD DE AGUA Y COMPORTAMIENTO DE SORCIÓN EN CALLO DE ALMEJA SECO (Nodipecten subnodosus)	es-ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/article	-
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dc.type		en-US
dc.type		es-ES
Aparece en las colecciones:	REVISTA BIOTECNIA