PROPIEDADES FUNCIONALES DE LAS ANTOCIANINAS

Aguilera-Otíz, Miguel; Reza-Vargas, María del Carmen; Chew-Madinaveita, Rodolfo Gerardo; Meza-Velázquez, Jorge Armando

Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/20.500.12984/3785

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DC Field	Value	Language
dc.contributor		es-ES
dc.creator	Aguilera-Otíz, Miguel	-
dc.creator	Reza-Vargas, María del Carmen	-
dc.creator	Chew-Madinaveita, Rodolfo Gerardo	-
dc.creator	Meza-Velázquez, Jorge Armando	-
dc.date	2011-08-30	-
dc.identifier	https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/81	-
dc.identifier	10.18633/bt.v13i2.81	-
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/20.500.12984/3785	-
dc.description	Las antocianinas son un grupo de pigmentos de color rojo, hidrosolubles, ampliamente distribuidos en el reino vegetal (Fennema, 1993). Químicamente las antocianinas son glucósidos de las antocianidinas, es decir, están constituidas por una molécula de antocianidina, que es la aglicona, a la que se le une un azúcar por medio de un enlace β-glucosídico. La estructura química básica de estas agliconas es el ión flavilio (Badui, 2006), también llamado 2-fenilbenzopirilio (Wong, 1995), que consta de dos grupos aromáticos: un benzopirilio (A) y un anillo fenólico (B); el flavilio normalmente funciona como un catión (Badui, 2006). Las agliconas libres raramente existen en los alimentos, excepto posiblemente como componentes traza de las reacciones de degradación (Fennema,1993). De todas las antocianidinas que actualmente se conocen (aproximadamente 20), las más importantes son la pelargonidina, delfinidina, cianidina, petunidina, peonidina y malvidina, nombres que derivan de la fuente vegetal de donde se aislaron por primera vez; la combinación de éstas con los diferentes azúcares genera aproximadamente 150 antocianinas.	es-ES
dc.format	application/pdf	-
dc.language	spa	-
dc.publisher	Universidad de Sonora	es-ES
dc.relation	https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/81/75	-
dc.rights	Copyright (c) 2015 BIOtecnia	es-ES
dc.source	Biotecnia; Vol. 13, Núm. 2 (2011); 16-22	en-US
dc.source	Biotecnia; Vol. 13, Núm. 2 (2011); 16-22	es-ES
dc.source	1665-1456	-
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dc.subject		es-ES
dc.title	PROPIEDADES FUNCIONALES DE LAS ANTOCIANINAS	es-ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/article	-
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	-
dc.type		en-US
dc.type		es-ES
Appears in Collections:	REVISTA BIOTECNIA