PROPIEDADES REOLÓGICAS Y COMPOSICIÓN PROTEICA: PARÁMETROS DE CALIDAD EN HARINAS DE LÍNEAS EXPERIMENTALES DE TRIGO

Vásquez-Lara, F.; Camacho-Casas, M. A.; Granados-Nevárez, M. C.; Silva-Espinoza, B. A.; Islas-Rubio, A. R.

Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/20.500.12984/3806

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DC Field	Value	Language
dc.contributor		es-ES
dc.creator	Vásquez-Lara, F.	-
dc.creator	Camacho-Casas, M. A.	-
dc.creator	Granados-Nevárez, M. C.	-
dc.creator	Silva-Espinoza, B. A.	-
dc.creator	Islas-Rubio, A. R.	-
dc.date	2009-08-30	-
dc.identifier	https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/62	-
dc.identifier	10.18633/bt.v11i2.62	-
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/20.500.12984/3806	-
dc.description	Los componentes químicos de las harinas, principalmente las proteínas, determinan el comportamiento reológico y la calidad de las mismas. En los programas de mejoramiento genético del trigo, además de evaluar las características agronómicas y susceptibilidad a enfermedades en este cultivo, es necesario evaluar el potencial de una harina para un determinado uso final. En este trabajo se caracterizaron química y reológicamente 10 harinas de líneas experimentales (LE) de trigo y se realizaron pruebas de panificación para evaluar su potencial panadero. Las mediciones reológicas se realizaron en el mixógrafo y el analizador de textura. Las cantidades relativas de proteínas poliméricas y monoméricas se determinaron de los extractos de buffer-SDS separados en el sistema SE-HPLC. La calidad panadera (volumen de pan) fue evaluada mediante la prueba de panificación de masa directa con 30 g de harina. Sobresalieron 5 harinas de las LE por su mayor proporción de proteína polimérica y proteína polimérica no extraíble en harina, además de presentar un gluten mejor balanceado y producir pan con volúmenes significativamente mayores (291.03 a 304.26 cm3). La resistencia máxima (151.52 g) fue significativamente mayor en la LE 1075 con respecto al resto de LE. Las LE mostraron diferencias importantes en los parámetros evaluados en sus harinas, las cuales pueden ser utilizadas como base para determinar la conveniencia de mantenerlas en los programas de mejoramiento genético de trigos panaderos.	es-ES
dc.format	application/pdf	-
dc.language	spa	-
dc.publisher	Universidad de Sonora	es-ES
dc.relation	https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/62/57	-
dc.rights	Copyright (c) 2015 BIOtecnia	es-ES
dc.source	Biotecnia; Vol. 11, Núm. 2 (2009); 29-36	en-US
dc.source	Biotecnia; Vol. 11, Núm. 2 (2009); 29-36	es-ES
dc.source	1665-1456	-
dc.source	1665-1456	-
dc.subject	mediciones reológicas; líneas experimentales de trigo; proteínas poliméricas.	es-ES
dc.title	PROPIEDADES REOLÓGICAS Y COMPOSICIÓN PROTEICA: PARÁMETROS DE CALIDAD EN HARINAS DE LÍNEAS EXPERIMENTALES DE TRIGO	es-ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/article	-
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	-
dc.type		en-US
dc.type		es-ES
Appears in Collections:	REVISTA BIOTECNIA