CONTENIDO DE HISTAMINA Y CALIDAD MICROBIOLÓGICA DE PESCADO COMERCIALIZADO EN MAZATLÁN, SINALOA

Barba Quintero, Guillermo; Ramírez De León, José Alberto; Cortés Ruiz, Juan Antonio; Sánchez Humaran, Irma Lorena; Ruelas Inzunza, Jorge Ricardo

Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/20.500.12984/3850

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DC Field	Value	Language
dc.contributor		es-ES
dc.creator	Barba Quintero, Guillermo	-
dc.creator	Ramírez De León, José Alberto	-
dc.creator	Cortés Ruiz, Juan Antonio	-
dc.creator	Sánchez Humaran, Irma Lorena	-
dc.creator	Ruelas Inzunza, Jorge Ricardo	-
dc.date	2012-04-30	-
dc.identifier	https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/109	-
dc.identifier	10.18633/bt.v14i1.109	-
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/20.500.12984/3850	-
dc.description	En México el pescado se vende fresco-enhielado en diferentes sitios de venta, pero no se cuenta con un control permanente de la calidad sanitaria por parte de las autoridades. El objetivo de este trabajo fue evaluar el contenido de histamina y la calidad microbiológica de las especies sierra del Pacífico, lisa y dorado, comercializados en el puerto de Mazatlán, Sinaloa, México. Se determinó la composición química proximal y el contenido de nitrógeno no proteico. La calidad microbiológica se evaluó determinando la presencia de mesófilos aerobios y bacterias descarboxiladoras de histidina. La histamina se cuantificó por fluorometría y espectrofotometría. El valor máximo de mesófilos aerobios fue 5,9±1 (log10 UFC/g), inferior al límite máximo establecido en la NOM-027-SSA1-1993. La concentración máxima de histamina fue 7,8±2,8, 7,9±2,8 y 9,9±4,0 mg/kg para sierra, lisa y dorado respectivamente. La prueba de bacterias descaboxiladoras de histidina fue positiva en todos los casos. Se concluye que estas tres especies de pescado no representaban un riesgo para la salud del consumidor. Se recomienda implementar buenas prácticas de higiene y sanidad para reforzar la condición inocua de este tipo de alimento.	es-ES
dc.format	application/pdf	-
dc.language	spa	-
dc.publisher	Universidad de Sonora	es-ES
dc.relation	https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/109/102	-
dc.rights	Copyright (c) 2015 BIOtecnia	es-ES
dc.source	Biotecnia; Vol. 14, Núm. 1 (2012); 3-12	en-US
dc.source	Biotecnia; Vol. 14, Núm. 1 (2012); 3-12	es-ES
dc.source	1665-1456	-
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dc.subject	Histamina; bacterias; dorado; lisa; sierra	es-ES
dc.title	CONTENIDO DE HISTAMINA Y CALIDAD MICROBIOLÓGICA DE PESCADO COMERCIALIZADO EN MAZATLÁN, SINALOA	es-ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/article	-
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	-
dc.type		en-US
dc.type		es-ES
Appears in Collections:	REVISTA BIOTECNIA