Composición química, contenido de proteína, aminoácidos y morfología de gónadas de erizo de mar (Strongylocentrotus franciscanus)

Cuevas-Acuña, Dulce Alondra; Gracia Valenzuela, Martina Hilda; Santacruz-Ortega, Hisila C.; Valdez Melchor, Ramón Gertrudis; Arias-Moscoso, Joe Luis

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DC Field	Value	Language
dc.creator	Cuevas-Acuña, Dulce Alondra	-
dc.creator	Gracia Valenzuela, Martina Hilda	-
dc.creator	Santacruz-Ortega, Hisila C.	-
dc.creator	Valdez Melchor, Ramón Gertrudis	-
dc.creator	Arias-Moscoso, Joe Luis	-
dc.date	2019-07-18	-
dc.identifier	https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/1015	-
dc.identifier	10.18633/biotecnia.v21i3.1015	-
dc.description	Las características físicas y químicas de las gónadas de erizo S. franciscanus fueron estudiadas usando métodos destructivos y no destructivos. Los organismos fueron recolectados en San Carlos, Nuevo Guaymas y procesados para ser evaluados. Se determinó la composición proximal de las gónadas obteniéndose el contenido de proteínas, lípidos, cenizas y humedad con valores de 13.63% ± 0.57; 5.04% ± 0.4; 3.73% ± 0.05; 75.40% ± 0.51 respectivamente. Para el estudio del perfil proteico, las gónadas se analizaron mediante electroforesis en gel de poliacrilamida disociante donde se obtuvieron numerosas fracciones relacionadas a proteínas sarcoplasmáticas y miofibrilares. Por otra parte, la composición de aminoácidos mostró la presencia de aminoácidos esenciales, siendo predominantes la leucina y la treonina; mientras que los aminoácidos no esenciales predominantes fueron ácido aspártico, acido glutámico y glicina. Además, la presente investigación muestra por primera vez las características morfológicas, usando microscopía electrónica de barrido, de las gónadas de erizo detectando la presencia de estructuras globulares relacionadas con la presencia de actina. Los resultados del estudio sobre la caracterización parcial mejorará la comprensión de las propiedades fisicoquímicas de las gónadas de erizo S. franciscanus, que ayudarán a determinar su aprovechamiento como fuentes novedosas de alimentos nutricionales o funcionales.	es-ES
dc.format	application/pdf	-
dc.language	spa	-
dc.publisher	Universidad de Sonora	es-ES
dc.relation	https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/1015/345	-
dc.rights	Derechos de autor 2019 Biotecnia	es-ES
dc.source	Biotecnia; Vol. 21 No. 3 (2019); 86-91	en-US
dc.source	Biotecnia; Vol. 21 Núm. 3 (2019); 86-91	es-ES
dc.source	1665-1456	-
dc.source	1665-1456	-
dc.subject	Strongylocentrotus franciscanus	es-ES
dc.subject	gónadas	es-ES
dc.subject	morfología	es-ES
dc.subject	proteína	es-ES
dc.subject	erizo de mar	es-ES
dc.title	Composición química, contenido de proteína, aminoácidos y morfología de gónadas de erizo de mar (Strongylocentrotus franciscanus)	es-ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/article	-
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	-
Appears in Collections:	REVISTA BIOTECNIA