CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DE LA CALABAZA ZUCCHINI (Cucurbita Pepo L.) ENVASADA INDIVIDUALMENTE Y CONSERVADA EN REFRIGERACIÓN

Mercado-Ruiz, Jorge Nemesio; Martínez-Téllez, Miguel Ángel

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Metadado	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor		es-ES
dc.creator	Mercado-Ruiz, Jorge Nemesio	-
dc.creator	Martínez-Téllez, Miguel Ángel	-
dc.date	2010-08-30	-
dc.identifier	https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/90	-
dc.identifier	10.18633/bt.v12i2.90	-
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/20.500.12984/3904	-
dc.description	En este trabajo se describen las características sensoriales de frutos de calabaza zucchini ?Corsair?, envasada individualmente en película termoencogible y almacenada a 10 °C 85-90 % HR durante 25 días (d) más 2 d a 20 °C. Los análisis de producción de acetaldehído y etanol, evaluación sensorial de olor y sabor en calabaza cruda y cocida fueron realizados al inicio y cada 5 d durante el almacenamiento refrigerado. En el análisis del contenido de acetaldehído y etanol entre los frutos testigo y los envasados no se encontraron diferencias significativas (p ≥ 0.05). La evaluación de olor y sabor realizada por los panelistas, tanto en calabaza cruda como cocida, resultó aceptable significativamente en los frutos envasados respecto de los testigos. En base a los resultados, se recomienda un almacenamiento de la calabaza zucchini envasada individualmente hasta de 20 d a 10 °C.	es-ES
dc.format	application/pdf	-
dc.language	spa	-
dc.publisher	Universidad de Sonora	es-ES
dc.relation	https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/90/83	-
dc.rights	Copyright (c) 2015 BIOtecnia	es-ES
dc.source	Biotecnia; Vol. 12, Núm. 2 (2010); 29-39	en-US
dc.source	Biotecnia; Vol. 12, Núm. 2 (2010); 29-39	es-ES
dc.source	1665-1456	-
dc.source	1665-1456	-
dc.subject	calabaza zucchini; película individual; análisis sensorial	es-ES
dc.title	CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DE LA CALABAZA ZUCCHINI (Cucurbita Pepo L.) ENVASADA INDIVIDUALMENTE Y CONSERVADA EN REFRIGERACIÓN	es-ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/article	-
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	-
dc.type		en-US
dc.type		es-ES
Aparece en las colecciones:	REVISTA BIOTECNIA