EFECTO DEL SALVADO TOSTADO DE TRIGO EN LA CALIDAD PANADERA Y COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL PAN MEDIA NOCHE

Murrieta-Puebla, D.; Magaña-Barajas, E.; Buitimea-Cantúa, Nydia Estrellita; Morales-Ortega, Adriana; Ramírez Wong, Benjamín

Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/20.500.12984/4289

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DC Field	Value	Language
dc.creator	Murrieta-Puebla, D.	-
dc.creator	Magaña-Barajas, E.	-
dc.creator	Buitimea-Cantúa, Nydia Estrellita	-
dc.creator	Morales-Ortega, Adriana	-
dc.creator	Ramírez Wong, Benjamín	-
dc.date	2018-09-07	-
dc.identifier	https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/717	-
dc.identifier	10.18633/biotecnia.v20i3.717	-
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/20.500.12984/4289	-
dc.description	El aumento en el valor nutricional de los alimentos puede tener un efecto benéfico en la salud de los consumidores. Por lo que el objetivo fue evaluar el efecto de la adición de salvado tostado en el pan tipo media noche sobre su calidad panadera y nutricional. Se utilizaron tres formulaciones para elaborar los panes variando la concentración de salvado tostado (0%, 10% y 15%). Se determinó el análisis proximal, contenido de fibra, contenido de carbohidratos, contenido calórico y calidad panadera de cada tratamiento. El contenido de salvado tostado afectó significativamente (p < 0.05) a todos los parámetros de textura evaluados. La firmeza, pegajosidad y gomosidad aumentaron aproximadamente en un 55% en promedio en el pan con salvado tostado, comparado con el pan blanco control. La formulación de pan que tuvo una miga más suave fue PS15 que contiene 15% salvado. Esta formulación mostró los valores más altos de ceniza y fibra dietaria total. Además, la presencia de salvado tostado no afectó significativamente (p ˃ 0.05) el contenido calórico.	es-ES
dc.format	application/pdf	-
dc.language	spa	-
dc.publisher	Universidad de Sonora	es-ES
dc.relation	https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/717/285	-
dc.rights	Derechos de autor 2018 Biotecnia	es-ES
dc.source	Biotecnia; Vol. 20 No. 3 (2018); 90-95	en-US
dc.source	Biotecnia; Vol. 20 Núm. 3 (2018); 90-95	es-ES
dc.source	1665-1456	-
dc.source	1665-1456	-
dc.subject	salvado tostado	es-ES
dc.subject	pan	es-ES
dc.subject	calidad panadera	es-ES
dc.subject	nutrición	es-ES
dc.title	EFECTO DEL SALVADO TOSTADO DE TRIGO EN LA CALIDAD PANADERA Y COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL PAN MEDIA NOCHE	es-ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/article	-
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	-
Appears in Collections:	REVISTA BIOTECNIA