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Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/20.500.12984/4301
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dc.creatorLópez-Fernández, Silvia Gabriela-
dc.creatorFernández Michel, Silvia Guadalupe-
dc.creatorArmenta Corral, Rosa Idalia-
dc.creatorGarcía- Galaz, Alfonso-
dc.creatorMoreno-Rivas, Silvia Carolina-
dc.creatorVázquez-Moreno, Luz-
dc.creatorRamos-Clamont Montfort, Gabriela-
dc.date2019-04-01-
dc.identifierhttps://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/904-
dc.identifier10.18633/biotecnia.v21i2.904-
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/20.500.12984/4301-
dc.descriptionLos alimentos funcionales producen un efecto benéfico en la salud de quien los consume. Algunos de ellos se desarrollan adicionando probióticos o compuestos bioactivos, que son sensibles a condiciones adversas presentes durante la vida de anaquel del alimento o al pasar por el tracto gastrointestinal. En ambos casos, una alternativa para protegerlos, es encapsularlos en matrices grado alimenticio. Se co-encapsularon Lactobacillus plantarum y ácidos grasos omega-3 (Ω3) en una matriz de alginato-pectina. Los Ω3 se obtuvieron por extracción en frío de aceite de linaza; su análisis cuantitativo por cromatografía de gases mostro un contenido del 58 %. La relación de matriz polimérica que produjo mejores cápsulas fue 2:1, usando concentraciones de 1.5 % y 2.0 %, de alginato y pectina, respectivamente. La mejor relación matriz-probiótico-linaza fue de 5.0:1.0:1.0 (suspensión celular conteniendo aproximadamente 2.8 x 108 UFC/mL). Se obtuvieron cápsulas esféricas con carga superficial, negativa (- 4.6± 0.41 mV) y diámetros entre 150 y 200 μm. La eficiencia de encapsulamiento de L. plantarum fue del 85 %, observándose una disminución de 0.7±0.14 Log UFC/g, después de liofilizar las microcápsulas para mejorar su estabilidad durante el almacenamiento. Después de 30 días a -20 °C, no se observaron diferencias (p > 0.05) en la sobrevivencia del probiótico, ni cambios en la concentración de peróxidos del aceite co-encapsulados, indicando que el encapsulamiento protegió tanto a L. plantarum como a los Ω3. Estos micro-encapsulados podrían utilizarse en la formulación de productos funcionales debido a su bajo costo de producción y fácil estabilización.es-ES
dc.formatapplication/pdf-
dc.languagespa-
dc.publisherUniversidad de Sonoraes-ES
dc.relationhttps://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/904/320-
dc.rightsDerechos de autor 2019 Biotecniaes-ES
dc.sourceBiotecnia; Vol. 21 No. 2 (2019); 38-46en-US
dc.sourceBiotecnia; Vol. 21 Núm. 2 (2019); 38-46es-ES
dc.source1665-1456-
dc.source1665-1456-
dc.subjectMicro-encapsulados funcionaleses-ES
dc.subjectprobióticoses-ES
dc.subjectbioactivoses-ES
dc.subjectaceite de linazaes-ES
dc.subjectalginato-pectinaes-ES
dc.titleCaracterización del co-encapsulamiento de Lactobacillus plantarum y ácidos grasos omega-3 en una matriz de alginato-pectinaes-ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article-
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion-
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