Techno-functional characterization of a proteinic concentrate obtained from mango (Mangifera indica L.) seed

Ulloa, José Armando

Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/20.500.12984/4609

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DC Field	Value	Language
dc.creator	Ulloa, José Armando	-
dc.date	2021-01-25	-
dc.identifier	https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/1306	-
dc.identifier	10.18633/biotecnia.v23i1.1306	-
dc.description	A protein concentrate obtained from defatted mango seed meal by alkaline extraction followed by isoelectric precipitation was evaluated for its functional properties. The protein, fat, ash, and total carbohydrate contents of the protein concentrate were 70.04%, 4.03%, 3.82%, and 22.11%, respectively. The water and oil absorption capacities, emulsification capacity, and least gelation concentration for the protein concentrate were 11.54 g/g protein, 3.20 g/g protein, 169.70 mL/g protein, and 3.0%, respectively. The emulsion activity, emulsion stability, foam capacity, foam stability and gel formation of the protein concentrate were affected by the pH. According to the obtained results, the protein concentrate from mango seeds could be used as an ingredient in bakery products, processed meat, mayonnaise, dressings, jelly, and desserts.	en-US
dc.description	Se evaluaron las propiedades funcionales de un concentrado proteínico de semilla de mango obtenido por extracción alcalina seguido de precipitación isoeléctrica. Los contenidos de proteína, grasa, cenizas y carbohidratos totales del concentrado proteínico fueron 70.04%, 4.03%, 3.82% y 22.11%, respectivamente, mientras que las capacidades de absorción de agua y aceite, capacidad de emulsificación y concentración mínima de gelificación fueron de 11.54 g/g proteína, 3.20 g/g proteína, 169.70 mL/g proteína y 3%. El valor de pH afectó la actividad y estabilidad de emulsión, capacidad y estabilidad de la espuma, así como la formación del gel del concentrado proteínico. De acuerdo a los resultados obtenidos, el concentrado proteínico de la semilla de mango podría usarse como ingrediente en productos de panificación, carnes procesadas, mayonesa, aderezos para ensalada, jaleas y postres.	es-ES
dc.format	application/pdf	-
dc.language	spa	-
dc.publisher	Universidad de Sonora	es-ES
dc.relation	https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/1306/492	-
dc.rights	Derechos de autor 2021 Biotecnia	es-ES
dc.source	Biotecnia; Vol. 23 No. 1 (2021); 120-126	en-US
dc.source	Biotecnia; Vol. 23 Núm. 1 (2021); 120-126	es-ES
dc.source	1665-1456	-
dc.source	1665-1456	-
dc.subject	protein concentrate	en-US
dc.subject	mango seed	en-US
dc.subject	physicochemical properties	en-US
dc.subject	functional properties	en-US
dc.subject	concentrado proteinico	es-ES
dc.subject	semilla de mango	es-ES
dc.subject	propiedades fisicoquímicas	es-ES
dc.subject	propiedades funcionales	es-ES
dc.title	Techno-functional characterization of a proteinic concentrate obtained from mango (Mangifera indica L.) seed	en-US
dc.title	Caracterización tecno-funcional de un concentrado proteínico obtenido de la semilla de mango (Mangifera indica L.)	es-ES
dc.type	info:eu-repo/semantics/article	-
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	-
Appears in Collections:	REVISTA BIOTECNIA