LoginBrowsing by Subject "Productos del trigo"
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Cambios en las proteínas en tres variedades de trigo panadero (Triticum aestivum l.) con diferente contenido del desorden fisiológico "panza blanca"
(MATUS BARBA, EDITH ALEJANDRA, 2010-04)El cultivo de trigo panadero en el estado de Sonora esta presentando un desorden fisiológico conocido como "panza blanca", caracterizado por Ia presencia de endospermo harinoso y contenido bajo de proteína, lo que afecta ... -
Determinación de análisis reológicos a diferentes lotes de harina producidos en Molino La Fama, S.A. de C.V.
(Universidad de Sonora, 2014-08)El presente trabajo trata sobre la aplicación de la metodología en análisis reológicos realizados a distintos lotes de harina de trigo en la empresa Molino La Fama, S.A. de C.V., con ello se busca destacar la importancia ... -
Estudio de las propiedades fisicoquímicas de la masa y de la calidad del pan modificadas por tripsina de sierra (Scomberomorus sierra)
(GUTIERREZ BARCELO, SYLVIA NOHEMI, 2006-12-01)Tesis de maestría en ciencias. Se evaluó en los siguientes sistemas: harina-agua y masa panaria el efecto de la hidrólisis de la tripsina de sierra (Scomberomorus sierra) sobre algunas propiedades fisicoquímicas de la masa ... -
Estudio de las propiedades viscoelásticas de grano, masa y pan de trigo fuerte y suave (triticum aestivum l.) mediante el método de compresión uniaxial bajo pequeña deformación
(PONCE GARCIA, NESTOR, 2014-06)Tesis de doctorado en ciencias de los alimentos. Durante el procesamiento y elaboración de productos de trigo, las características fisicoquímicas del grano, la molienda, el comportamiento reológico de la masa y Ia textura ... -
Evaluación de la calidad de las harinas en el Molino La Fama. Análisis químicos, reológicos y de panificación
(Universidad de Sonora, 2013-08)Actualmente, uno de los retos de las Instituciones de Educación Superior (IES) es lograr establecer mecanismos permanentes que permitan al proceso enseñanza-aprendizaje alcanzando el aseguramiento del perfil del egresado; ... -
Hidrofobicidad superficial de las subunidades de glutenina de masa molecular alta de trigos panaderos y su relación con calidad en panificación
(Corella Madueño, María Alba Guadalupe, 2002-11-04)La calidad del trigo se debe principalmente a las proteínas de almacenamiento del endospermo que componen al gluten, de las cuales, Ia fracción de glutenina es Ia más importante en Ia definicion de calidad de los trigos ... -
Relación del diámetro de la galleta con las características físicas, químicas y reológicas de las harinas de trigo suave, fuerte y una mezcla de ambas
(HUERTA HERNANDEZ, JOSE ROBERTO, 2007-01-05)Tesis de maestría en ciencias y tecnología de alimentos. El propósito de este trabajo fue evaluar física, química y reológicamente a las harinas de trigo suave, fuerte y su mezcla y relacionar sus parámetros con el diámetro ...